我校“粤菜师傅”专项培训圆满收官——以实用技能助力人才成长

为响应广东省“粤菜师傅”工程建设号召，传承岭南饮食文化，提升餐饮行业技能水平，2022年7月2日，由东莞市机关事务管理局主办、我校协办的东莞市直属机关饮食服务部专业技能培训顺利开展并圆满落幕。

一、培训基本情况

本次培训选址我校报告厅及烹饪实训基地，参与人员规模达60人，其中包括东莞市机关事务管理局王惠娴副局长、服务保障科陈玉君科长、邵炯光同志，我校分管领导、以及陆慧玲院长，54名东莞市直属机关饮食服务部参训学员，以及我院专业授课老师。开班仪式由陈玉君科长主持，我校领导详细介绍了学校办学基础及培训整体安排，王惠娴副局长作开班讲话，强调了此次培训对提升机关饮食服务质量的重要意义，为全体学员鼓劲加油。

二、培训核心内容

培训全程围绕机关饮食服务实际需求，以实操教学为主、理论讲解为辅，内容针对性强，按热菜、烘焙点心两类共四款菜品分类开展教学，讲解制作技能与规范，确保每位学员都能熟练上手。

热菜制作：培训老师现场演示狮子头的肉馅调制（肥瘦搭配比例、调味用量）、团制手法（如何让丸子紧实不散）及炖煮时长控制，分享去腥增香的小技巧；演示炒虾仁的火候切换方法，讲解如何快速翻炒让虾仁受热均匀，以及调味的时机和用量，避免虾仁炒老、口感发柴。

烘焙点心制作：聚焦肉松小贝和蛋糕卷。培训老师从食材搭配讲起，详细演示蛋糕胚的制作流程（蛋清打发程度、面糊搅拌手法），肉松小贝的酱料调配（沙拉酱与其他配料比例）、裹肉松的均匀技巧；蛋糕卷的烘烤温度与时间控制、卷制力度把握及定型方法，每一步都现场示范、细致拆解，学员分组实操练习，老师逐一组巡视指导，及时纠正操作误区。

考核检验学习成效：培训尾声设置实操考核，学员需独立完成一道热菜（狮子头或炒虾仁）和一道烘焙点心（肉松小贝或蛋糕卷）的制作，由授课老师从口味、品相、操作规范、卫生状况等方面综合评分，54名学员全部顺利通过考核，圆满结业。

学员考核作品

三、培训现场与成效

培训期间，学员们严格遵守防疫要求，佩戴口罩、学习热情高涨。在实训场地，大家围着授课老师认真观摩演示，详细记录操作要点，上手练习时主动请教问题，互相交流经验。

本次培训是落实“粤菜师傅”工程的具体实践，既帮助机关饮食服务从业人员提升了专业能力，让大家能做出更美味、更安全的菜品，也推动了粤菜家常做法与服务规范的传承推广。

我校将继续发挥办学特色，优化培训课程与教学模式，结合行业需求和学员实际，推出更多实用型技能培训项目，为餐饮行业培育更多优秀技能人才，助力岭南饮食文化持续传承与发展。