我校“中式烹调师”粤菜师傅培训圆满收官——粤菜飘香育人才 技能赋能促发展

为响应东莞市提升务工人员职业技能的政策号召，传承岭南饮食文化，近日，广东酒店管理职业技术学院主办的“中式烹调师”粤菜师傅项目制培训顺利落幕。本次培训历时4天，共计30课时，吸引了多名厚街户籍、在厚街工作参保或居住的人员参训，以全实操教学模式，让学员们掌握了多项实用烹饪技能。

一、优质师资护航，夯实培训质量

本次培训师资力量雄厚，由学校餐饮与粤菜学院10名专业师傅授课，90%以上为双师型人才，且多人持有高级职业资格证。其中，高级工程师、南粤优秀教师陆慧玲副院长，东莞市技术能手萧慧欣教研室主任，以及拥有多年星级酒店工作经验、荣获多项烹饪大赛金奖的广东省烹饪大师柳剑荣等骨干师资亲自授课，凭借丰富的行业经验和教学功底，为学员们提供了专业细致的指导。

二、多元课程实操，覆盖粤式风味与西式点心

培训以实操教学为核心，课程内容丰富多元，涵盖粤菜热菜、西式餐点及中式面点三大品类，贴合日常饮食与就业需求：

2022年9月3日、4日，柳剑荣大师带领学员专攻经典粤菜，先后实操学习了厚街烧鹅濑粉、客家酿豆腐、梅菜肉饼、广式回锅肉等特色菜式，从食材处理、腌制调味到火候把控，逐一拆解关键技巧；

17日，萧慧欣老师带来西式风味教学，指导学员制作奶油蘑菇汤、肉酱意大利面，以及杯子蛋糕、黄油曲奇等西式点心，解锁中西融合的烹饪思路；

18日，陆慧玲副院长授课中式面点，学员们上手练习马蹄糕、葱花卷、核桃酥的制作，掌握面点发酵、塑形、烘烤的核心要领。

培训尾声，主办方设置实操考核，从所学菜品中指定2种进行现场制作，授课老师从口味、品相、操作规范等方面综合评分，并对学员表现进行总结分析，助力大家查漏补缺。

三、实操课堂热闹，学员收获满满

30课时的培训中，课堂始终沉浸在食材的鲜香与学习的热情里。学员们全程专注观摩老师演示，详细记录操作要点，分组实操时主动请教问题、互相交流经验。从粤菜的火候拿捏到西点的精准称量，从面点的发酵控制到调味的用量搭配，大家在反复练习中逐步掌握技巧。

“老师教得特别细致，厚街烧鹅濑粉的汤底熬制、客家酿豆腐的肉馅配比，都讲得明明白白，回去就能做给家人吃，也能为找工作添份底气。” 参训学员满意地说。不少学员表示，全实操的教学模式实用性极强，解决了自己烹饪中的诸多困惑。

四、技能赋能，助力就业与文化传承

本次培训是我校落实“粤菜师傅”工程的具体实践，不仅帮助参训学员提升了职业技能，拓宽了就业创业渠道，更以手把手教学的方式，推动了厚街本土风味、经典粤菜及中西式餐点制作技艺的传承与推广。

我校将继续发挥餐饮与粤菜学院的资源优势，优化培训课程体系，推出更多贴合市场需求的技能培训项目，以优质教学助力技能人才培育，为东莞市职业技能提升和岭南饮食文化传承贡献力量。