2023年3月20日，一场以“粤菜传承与创新”为核心、融合淮扬菜文化精髓的高水平烹饪学术交流活动在东莞喜来登酒店隆重举行。本次活动汇聚了来自广东东莞与江苏扬州两地餐饮行业的顶尖力量，参会人员有：东莞市餐饮行业协会会长王志良、东莞市餐饮行业协会常务副会长袁拱照（莞府家宴创始人）、扬州市餐饮行业协会会长与扬子江文旅集团总经理陈军、扬州市淮扬菜美食文化促进会会长与“扬州面”非遗传承人周明祥、广东酒店管理职业技术学院副校长曾祁、广东酒店管理职业技术学院烹饪专业带头人中国烹饪大师沈健。此次交流与对话彰显了粤菜作为中华饮食文化重要代表的引领地位。
粤菜领军阵容齐聚，共绘产业发展蓝图
会议由东莞市餐饮行业协会会长王志良领衔广东方代表。作为东莞市政协委员、“粤菜师傅”工程积极推动者，王志良会长长期致力于“莞菜”品牌打造与“美食+文旅”融合发展。他强调：“粤菜的生命力在于守正创新。我们要以东莞腊肠等地方特色食材为支点，推动标准化、品牌化、国际化。”
东莞市餐饮行业协会常务副会长袁拱照（莞府家宴创始人）结合企业实践，分享了粤式融合菜在年轻消费群体中的市场策略，并提出“非遗技艺进校园、进社区”的产教融合新路径。
广东酒店管理职业技术学院副校长曾祁表示，学校作为广东省“粤菜师傅”培训基地，始终将服务区域餐饮产业升级作为办学使命。“此次交流是粤菜与淮扬菜两大体系的一次深度对话，更是校企协同育人的生动实践。”
本次交流会上，广东酒店管理职业技术学院烹饪专业带头人、中国烹饪大师沈健作题为《守正与融合：传统菜系技艺传承的当代路径》的学术报告。沈健大师从淮扬菜“文思细密、清鲜本味”的工艺哲学出发，系统梳理了非遗技艺在现代职业教育中的转化逻辑，并以“扬州炒饭标准化”“狮子头乳化技术”等案例，对比粤菜“镬气为魂”“生猛鲜活”的技法体系，提出：“粤菜的开放性与淮扬菜的精致性，恰可互为方法论。”
作为学校烹饪专业的核心引领者，沈健强调，职业院校应成为菜系对话的“翻译器”与“孵化器”，通过课程共建、大师工作室联动、学生互训等方式，推动南北风味在年轻一代厨师手中实现创造性融合。
（沈健大师现场雕刻）
淮扬菜大师跨江而来，共促南北交融
扬州市餐饮行业协会会长、扬子江文旅集团总经理陈军提出，未来可联合开发“粤淮双味”主题宴席，助力文旅消费升级。以扬州市淮扬菜美食文化促进会会长、“扬州面”非遗传承人周明祥为代表的淮扬菜代表团，高度赞赏粤菜的开放性与市场敏锐度。周明祥指出：“淮扬菜讲究‘和、精、清、新’，而粤菜注重‘镬气鲜活、兼容并蓄’，二者在技法、理念上互补性强，合作空间广阔。”
走进实训课堂，见证新生代粤厨成长
交流会后，参会人员到广东酒店管理职业技术学院参观，全体嘉宾深入学院烹饪实训中心，观摩学生制作广式点心、白切鸡、东江酿豆腐等经典粤菜。王志良、袁拱照等粤菜专家现场点评学生作品，周明祥、沈健则手把手指导“扬州炒饭”火候控制与“狮子头”肉糜配比。
结语：以粤为媒，共谱中华饮食新篇章
本次学术交流不仅是一场技艺的碰撞，更是一次产业生态的共建。未来，广东与扬州两地协会将建立常态化合作机制，在人才培养、标准制定、国际推广等领域深化协作，让粤菜的“敢为人先”与淮扬菜的“精致典雅”共同书写中华饮食文化的新辉煌。
