“一带一路”上培养烹饪大师的摇篮
----广东酒店管理职业技术学院烹饪学院
“民以食为天”，可以说烹饪是最古老的人类活动。相传，新石器时代时期（约1万年前），我们祖先的食谱就涵盖了水鲜、禽畜和草果五谷，还学会了粗盐、梅子、苦果、香草和野蜜等调味品的使用。此外，人们开始使用陶制的炊具（如：鼎、甑、鬲、釜、罐等）、灶具（地灶、砖灶、石灶等）、餐具（粗制的钵、碗、盘、盆作等）以及食物烹调方法（火炙、石燔、汽蒸等）。今天，烹饪与餐饮业已经成为世界上最大的产业之一。
烹饪不但是人类生存的需要，更是一种最为普遍的艺术和文化。在汉唐时期，餐饮成为古丝绸之路民间文化交流的重要一环和使者。来自突厥的胡饼和烧饼经过丝绸之路传入了中原，当时卖胡饼的店铺十分普遍；流行于穆斯林国家的抓饭，在唐朝也非常盛行。与此同时，据考证，西餐之母意大利餐，又深受中餐的影响，而且，广大华侨漂洋过海也给当地带去了中国烹饪文化。当前，国家正在实施“一带一路”战略，将联通欧、亚、非三个大陆，形成一个陆地与海上经济圈的闭环，为餐饮业发展带来巨大的机遇。
广东省地处海上丝绸之路经济带前沿，是中国改革开放的排头兵，为了服务国家“一带一路”战略，广东酒店管理职业技术学院组建了华南规模最大、专业最全和具有战略考量的烹饪学院。学院定位于：成为培养中国粤菜制作工艺、粤式餐饮管理及粤菜文化推广等专业人才的国际平台；成为中国餐饮制作工艺和管理教育的领军品牌。为了培养餐饮业急需的复合型、中高层、应用型人才。学院要求通过三年的学习，使学生能够具备下能力：
（1）既能掌握系统的现代烹饪知识，又能够烹制出专业的饮食产品；
（2）既懂得烹饪技艺，又具有餐饮管理能力；
（3）熟悉厨房工作的具体环节，具备厨房设计和维护的知识和技能；
（4）掌握一定的酒水调制和品鉴技能；
（5）具有一定的国际语言能力，能够运用英语制订菜单、提供服务和工作交流；
（6）取得相应的国内和国际专业资格，如烹调师、面点师、营养师、调酒师、品酒师等职业资格证书。
为了实现培养目标，本学院引进了强大的师资阵容，其中80%的教师都具有行业经验或是双师型人才。
在培养方法上，实施“学中干，干中学”的教学模式。即：所有专业课的学习必须紧密联系实际，一边学习，一边实践（实训），教师讲授专业知识，技师传授制作技艺；只要能落实到实践中的课程，都必须给学生安排动手的机会，并且通过实操使学生掌握生产和服务的基本原理与技巧。
学院非常重视实训和实习环节。目前，已经建成实训大楼一座，面积约8000平米，包括烹饪演示厅、中西面点演示室、烘焙室、烹饪基本功训练室、果蔬雕刻室、糖艺巧克力室和新品研发室等。随后，将分别建设中、西餐实训大厨房（或称“生产性实训室”），在校内为学生提供了一个真实的餐饮生产经营环境。
在实习基地建设方面，重点与国内外顶级酒店和餐饮机构建立了联系机制，使学生能够高品质地完成实习任务。例如，分布在国内的国际品牌酒店餐饮机构有喜来登、源宿、雅乐轩、万豪、希尔顿、洲际、凯宾斯基、四季、香格里拉、东方文华和悦榕庄等，国内的知名酒楼及国际连锁餐饮机构有麦当劳、肯特基、必胜客和星巴克等。
广东酒店管理职业技术学院烹饪学院现设有烹调工艺与营养、西餐工艺、中西面点、酿酒技术和茶艺与茶叶营销等五个专业。具体介绍如下：
1、烹饪工艺与营养
该专业修业年限为三年，培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术，能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐，以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。
主干课程包括：烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、广东名菜名点、中国名菜名点、管理学原理、餐饮管理与实务。
专业特色：具有坚实的烹饪基本技能，岭南餐饮文化凸显。
2、西餐工艺
该专业修业年限为三年，具有必备西餐烹饪、营养和餐饮管理的基础理论知识和专业技能，有良好的职业道德和敬业精神，成为具有较强的西式烹饪技术，能从事西式烹饪操作以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。
主干课程包括：烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、西餐概论、西餐工艺、中餐切配技术、中餐烹调技术、西点工艺、餐饮经营与管理、烹饪专业英语。
专业特色：西餐制作技能为主，融汇中西餐饮文化。
3、中西面点工艺
本专业修业年限为三年，主要面向华南地区乃至全国，服务现代餐饮业，培养德智体美全面发展，具有良好诚信品质、敬业精神，具备制作中西点制品操作的能力，成为餐饮和烘焙行业一线生产及管理工作的高素质技能型专门人才。
主干课程包括：中西点基本功训练、中点技能训练、西点技能训练、烹饪营养学、烹饪卫生与安全、烹饪原料学、菜肴制作技术、餐饮经营与管理、烹饪专业英语等。
专业特色：中式面点侧重岭南风格，西式面点侧重烘焙工艺。
4、酿酒技术
本专业培养具备生物学、化学、微生物学、食品营养与卫生等方面技术技能型人才。
主干课程包括：品酒及鉴赏，调酒技术酿酒工艺学（葡萄酒、啤酒、白酒）发酵工厂设计，酒类市场营销等。
专业特色：本专业毕业生可以到食品药品质量监督局、酒管局、商检局等单位从事产品性能检测、质量管理等工作，还可以到酒类生产企业和酒庄从事酒类品鉴、营销推广及营销管理等工作。
5、茶艺与茶叶营销
本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好的职业道德、敬业精神和一定的中国传统文化知识，具备茶叶审评、茶叶生产加工、茶叶营销能力的高素质技术技能人才。
主干课程包括：茶叶市场营销学、品牌管理、网络营销、茶叶审评与检验技术、茶艺。
专业特色：学习茶叶营销和茶叶冲泡等技能，传承中国茶文化，
欢迎报读广东酒店管理职业技术学院！
