烹饪工艺与营养
一、培养目标
本专业为广东省高水水平专业群龙头专业，旨在培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和饮食文化、饮食营养、科学烹饪、厨房运行等知识，具备烹饪、菜点质量控制、宴会策划及厨房生产组织等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事中式菜点烹饪、营养配餐、宴会设计、厨房管理等工作的高素质技术技能人才。
二、主要课程
烹调基本功训练、烹饪工艺学、粤菜制作、粤点制作、时尚菜品制作技术、粤式茶楼点心制作技术、中医药膳制作技术、烹饪原料学、烹饪卫生与安全、烹饪营养学、筵席宴会与设计、烹饪英语、茶艺赏析与茶饮制作、酒文化概论、中医药膳制作等课程。
三、专业能力要求
1.具有烹饪原料选购、鉴别与规范加工能力；
2.具有厨房设备使用能力与较熟练的烹饪综合实践操作能力；
3.具有中式菜点制作与成品质量控制能力；
4.具有餐饮产品安全管理能力；
5.具有营养配餐、宴会策划和餐饮产品创新能力；
6.具有厨房生产组织、厨房智能管理能力；
7.具有数字化烹饪技能、信息技术等基本应用能力；
8.具有绿色生产、安全防护、质量管理及法律法规应用能力；
9.具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。
四、专业能力要求
星级酒店餐饮部门及社会知名餐饮企业从事中式烹调与餐饮管理等工作。比如：中餐厨师、职业学校烹饪教师、营养教育和营养配餐师等。
五、职业技能证书
营养师资格证、公共营养师职业资格证、营养配餐员、健康管理师、中式烹饪师证、西点师职业资格证、烘焙师证、初/中/高级咖啡师证、注册营养师、教师资格证、ACI国际营养师、ISF国际注册营养师等。
