西式烹饪工艺
一、培养目标
本专业为广东省烹饪高水平专业群骨干专业，旨在培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和烹饪原料、西餐菜点工艺、营养与卫生、西餐宴会设计等知识，具备西餐菜点设计制作、宴会设计、营养配餐、厨房管理、食品安全控制等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事西餐烹饪、西餐宴会设计、西餐厨房运行管理等工作的高素质技术技能人才。
二、主干课程
西餐基本功训练、西餐工艺、东南亚料理、西点制作技术、饮食文化、欧陆式菜肴、西餐原料学、烹饪卫生与安全、营养与配餐、筵席宴会与设计、烹饪英语、茶艺赏析与茶饮制作、酒文化概论、中医药膳制作等课程。
三、专业能力要求
1.具有鉴别与利用西餐烹饪原料的能力；
2.具有熟练的厨房设备使用和西餐烹饪综合实践操作能力；
3.具有西餐菜点制作与成品质量控制能力；
4.具有营养配餐、餐饮食品安全控制能力；
5.具有西餐宴会设计和产品创新设计能力；
6.具有西厨房生产组织、管理能力；
7.具有智能烹饪技术和现代信息技术应用能力；
8.具有绿色生产、安全防护、质量管理及法律法规应用能力；
9.具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。
四、就业方向
西餐厨师、西餐主厨、餐饮部经理、职业学校烹饪教师、营养教育师和营养配餐师等。
五、职业类证书举例
西式烹调师、西式面点师等。从而提升学生的综合能力，促进就业率。学院每个学期都会组织一次职业技能证的考试。
