烹饪工艺与营养专业是面向粤港澳大湾区餐饮酒店、康养膳食、美食研发等现代服务业细分领域对高素质技术技能人才需求而设立的，是广东省高水平专业群专业。由于专业定位精准、培养目标明确、教学条件优越、教学质量突出，本专业毕业生就业率连续多年保持在98%以上，13%毕业生进入本科院校就读，得到了地方政府、行业企业、学生家长的普遍赞誉。
一、培养目标
本专业服务面向珠三角地区、东莞及周边地区的现代服务业的餐饮服务人员职业群，培养具有良好的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，系统掌握专业知识和技术技能，具备较强的就业能力和可持续发展的能力，能够在餐饮企事业单位、中职学校及相关领域从事中餐烹调、餐饮管理类岗位群等主要核心工作的高素质复合型技术技能人才。
二、主干课程
烹饪原料学、烹饪基本功、粤菜经典菜品与文化、智能烹饪技术概论、饮食营养与配餐、粤菜制作技术、饮食营养与配餐、厨政管理、菜品设计与创新、餐饮食品安全与控制等。
三、师资队伍
烹饪工艺与营养专业师资力量雄厚、队伍结构合理、专兼结合、年富力强。
校内专任教师：校内专任教师现有高级职称教师5名，研究生及以上学历教师14名，全部为双师型教师，多名教师获评中国烹饪大师、广东烹饪大师、高级营养师，兼具扎实的理论教学功底和丰富的行业实战经验
行业兼职教师：聘请来自粤港澳大湾区五星级酒店、知名餐饮企业的行政总厨、技术总监、粤菜非遗大师组成行业导师队伍。其中正高级工程师2名，高级工程师4名。有效保障专业教学、技能实训、创新创业指导高质量开展，为培养高素质烹饪技术技能人才提供坚实的师资保障。
教师代表：
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姓名 |
职务 |
介绍 |
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游海航 |
教研室副主任 |
毕业于岭南师范学院，中级职称——烹饪（中式面点）工程师、国家中式面点、烹调双高级技师、国家公共营养师、国家技能等级认定中式烹调、中式面点双高级考评员、东莞市高层次人才、湾区（广东）教育研究院食育教育研究中心副主任。第45届世界技能大赛烹任（西餐）项目广东省选拔赛三等奖指导老师、中国职协颁发的“2018年度优秀科研成果优秀奖”、广东省职业培训和技工教育协会颁发的“2018年度优秀科研成果二等奖”、2025年指导学生获中国国际大学生创新大赛校赛红旅赛道创意组金奖、2025年获校级优秀创新创业导师。 |
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沈健 |
专业带头人 |
中国烹饪大师，高级技师，淮扬菜烹饪名师，江苏省职业教育“双师型”教师培训基地专家库成员，江苏旅游职业学院客座教授，扬州市技术能手、扬州市创新能手作品入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》，斩获江苏省第三届创新大赛特金奖、中国江鲜烹饪精英大赛金牌等个人奖项。中国邮政为其发行个人邮票。早年编著了《快乐厨艺》 丛书——禽蛋营养高。近年被百年老店冶春聘为技术顾问。 |
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柳剑荣 |
专业骨干教师 |
毕业于岭南师范学院，广东烹饪大师，粤菜烹饪特级大师，中式烹调技师（一级），西式烹调师（三级），“双师型”教师；曾在多家餐饮知名企业工作经验。2015年获得广东省烹饪职业技能大赛优秀奖；2017年获得广东省烹饪职业技能大赛银奖；2018年获得广东省职业技能大赛银奖；世界鸽王美食大赛金奖；2019年获得第八届全国烹饪技能竞赛（分赛区）金奖；2021年获得广东省职业职工技能大赛铜奖；2022年东莞市职业能力建设专家、技能人才评价质量督导员；2023年指导学生获得东莞市职业院校技能大赛（学生组）三等奖、星级“粤菜师傅”证书、粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能交流赛优胜奖；2024年指导学生获得中国国际大学生创新大赛铜奖 |
四、实训基地
1、校内实践教学基地
校内建有专业中式烹调实训室、西式烹调实训室、面点烘焙实训室、冷菜雕刻实训室等。配套专业食材储藏间、标准化实操灶台、烘焙烤箱、营，配备专业设施维护团队，保障实训安全与教学品质。真正实现理实一体、厨房实景化、做中学练中悟。
2、校外实践教学基地
在香港君悦酒店、东莞喜来登酒店等大湾区星级酒店、稻香集团等连锁餐饮品牌、康养机构、高端私房菜馆等境内外知名企业共建校外实训基地，含 1 个市级高水平校企合作基地。提供实习岗位。校企联合开发特色课程与实训教材，对接企业真实菜品研发、宴席承办、营养配餐实战项目行业大厨、企业高管深度参与课堂教学、实训指导与毕业考核构建 “岗位轮训 — 厨房实操实训 — 菜品研发实训 — 定岗就业实习” 完整人才培养链条。
五、就业岗位
热菜烹调师、冷菜制作师、中式面点师等
六、技能证书
中式烹调师、中式面点师、公共营养师等
七、特色亮点
龙头专业引领，产业服务能力突出。本专业为广东省高水平专业群龙头专业，是全省民办高职唯一烹饪类省级高水平建设专业，深度对接“粤菜师傅”工程，服务粤港澳大湾区餐饮、营养健康、预制菜产业发展。专业现有在校生520余人，累计培养毕业生1000余人，近三年就业率97.54%，专业对口就业率62.3%，86.93%毕业生就职于珠三角高端星级酒店及头部餐饮企业，企业满意度100%，学生双证获取率超92%。
实训资源充沛，产教融合成效显著。专业产教融合成果突出，拥有2200㎡标准化烹饪实训中心、14间专业实训室，生均实训设备值0.81万元，实践课时占比超70%。建有23个校外实训基地，含1个市级高水平校企合作基地，与万豪、希尔顿等酒店集团共建订单班与现代学徒制班，年均开展粤菜师傅社会培训300人次，校企联合研发预制菜菜品16款。
师资结构优质，教研竞赛成果丰硕。师资团队实力雄厚，专任教师18人，双师型占比76.19%、硕士学历占比75%，拥有3名省级粤菜大师，外聘32名资深粤菜大师授课。近五年斩获师生竞赛奖项58项、教研课题12项，建成多门校级精品课程，主编教材4部，形成成熟的岗课赛证一体化育人模式，培育大批优秀行业人才。
八、优秀校友
邱华志（2016级）：现任广东创新科技职业学院专任教师，获清远粤菜师傅技艺交流会水果雕刻金奖。毕业后深耕高端宴席创意烹饪与菜品设计，多次获行业大奖，专注粤菜技艺传承与创新。
钟志亮（2017级）：现任乐昌市百信酒店餐饮部经理，复合型优秀毕业生，深耕餐饮运营管理方向，成功实现从专业烹饪技师到餐饮管理骨干的转型，充分展现本专业“技能+管理”的育人特色。
