西式烹饪工艺专业是面向粤港澳大湾区国际酒店、高端西餐连锁、烘焙甜品、预制西餐、康养营养等现代服务业产业对高技能人才需求而设立的，是广东省高水平专业群专业。由于专业定位精准、培养目标明确、教学条件优越、教学质量突出，本专业毕业生就业率连续多年保持在98%以上，超12%毕业生进入本科院校就读，得到了地方政府、行业企业、学生家长的普遍赞誉。
一、培养目标
本专业立足东莞、面向珠三角及粤港澳大湾区国际餐饮西式烹饪职业岗位群，培养具备扎实科学文化基础、良好人文素养、职业操守与创新思维，恪守精益求精工匠精神，系统掌握西式烹饪理论、国际菜式制作、西点烘焙、西餐营养配餐、西厨运营管理等专业知识与实操技能，具备国际化服务视野、双语沟通能力、菜品研发与可持续发展能力，能够在国际星级酒店、高端西餐厅、烘焙连锁企业、预制食品企业、康养膳食机构、中职烹饪教学等领域从事西餐烹调、西点甜品制作、西餐宴会设计、厨政运营、西餐产品研发等核心工作的国际化高素质复合型技术技能人才。
二、主干课程
西餐烹饪原料学、西餐基本功、西餐冷菜工艺、汤与少司工艺、西式面点工艺、西餐热菜工艺、西餐菜点创新与设计、饮食营养与配餐、厨政管理、菜品设计与创新、餐饮食品安全与控制、西餐宴会设计与实务、东南亚料理等。
三、师资队伍
西式烹饪工艺专业构建专兼结合、中外融合、梯队完善的高水平 “双师型” 教学团队，师资力量雄厚，实战教学能力突出。
校内专任教师：校内专任教师全部为双师型教师，现有高级职称教师 4 名，研究生及以上学历教师 12 名；团队包含西餐高级技师、国家级西式烹调考评员、高级公共营养师多名，多名教师拥有海外西餐研修、国际星级酒店后厨管理从业经历，兼具系统理论教学功底与一线高端西厨实战经验。
行业兼职教师：行业导师团队汇聚粤港澳大湾区万豪、希尔顿、洲际等国际五星酒店行政西厨总厨、米其林西餐厅技术总监、知名烘焙品牌研发大师、西餐赛事国家级裁判，深耕国际西餐一线，精通西式料理前沿技法、现代西厨管理与西餐预制菜研发。常态化开展西式烹饪技能竞赛、校企菜品联合研发、西餐社会培训，全方位保障理实一体化教学、技能实训、创新创业指导高质量落地，为国际化西餐人才培养筑牢师资支撑。
教师代表：
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姓名 |
职务 |
介绍 |
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萧慧欣 |
教研室主任 西餐专业带头人 |
硕士，东莞市技术能手，广东省二星级“粤菜师傅”称号，茶艺师二级技师，高级评茶员，西式烹调一级技师，中式面点二级技师，西式面点二级技师，高级公共营养师，国家茶艺师考评员，国家评茶员考评员，国家级西式面点考评员，教育部1+x证书粤菜制作考评员，稻香中菜国际厨艺学院面点考评员、茶艺考评组长，广东劳动协会中式面点考评员。东莞市职业能力建设专家成员，广东省技工院校职业能力等级认定西式烹调师工种命题专家成员。参与主持多个课题，发表多篇国内外论文，多次获得优秀教师的称号。个人多次参加全国、广东省职业技能大赛均获得多个奖项。多次带领学生参与广东省职业院校学生技能大赛并获二等奖、三等奖，东莞市明日星厨烹饪比赛技能竞赛二等奖，广东省大学生课外学术科技作品竞赛三等奖等。 |
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郭伟 |
专业骨干教师 |
硕士研究生，毕业于江南大学食品发酵工程专业，高级酿酒师，高级工程师，“双师型”教师。现任智慧酒旅学院专业教师，曾任广东省啤酒评委，广东省酒类协会会员，东莞市科技工程专家库成员,东莞市餐饮协会会员、东莞市酒类协会会员，东莞市生物技术行业协会会员，东莞市科协会员以及企业顾问等。
曾在高校及在国有大型食品、发酵及生物企业工作多年，从事相关教学、技术、质量、管理等工作，有较丰富的理论知识和实践经验，与企业交流广泛。发表过多篇论文，并获奖。多次获先进工作者和优秀党员等称号。多次带领学生参加中国葡萄酒盲品大赛东莞赛区比赛，取得良好成绩。有多名学生取得了WSET2资格证书（全称：Wine&Spirit Education Trust，即英国葡萄酒与烈酒教育基金会）和ISG（侍酒师）等职业证书。 |
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韩长胜 |
专业骨干教师 |
本科，毕业于郑州工业应用技术学院，中国烹饪大师、特级烹饪大师、国家高级烹饪技师，西餐烹调技师，中餐高级烹调师，获得民间烹饪协会颁发的景华金厨奖，2015年度餐饮突出成就大师，被餐饮行业专业人才网授予餐饮业突出贡献奖，被民间烹饪协会授予中国餐饮30年杰出人物奖，获民间烹饪文化中心颁发的国家中餐业特级评委资格，业绩传略被收录入选名厨名菜推介中心出版的（名厨名菜）第二卷一书中，并被录入名厨名菜档案库，被聘任为名厨名菜编纂委员会专家委员，获民间烹饪协会西餐烹饪大师荣誉称号。金牌厨艺指导大师，景华美食功勋厨艺大师，名厨名菜编纂委员会专家委员，河南名厨餐饮文化研究中心烹协名厨委心名誉副主任兼技术指导，名厨名菜推介中心副秘书长，名厨名菜编辑委员会副主任，民间烹饪协会名厨委专家顾问，餐饮行业专业人才网秘书长，三秦美食委常务副主任兼专家评委，原郑州新东方烹饪学校西餐高级讲师。曾在国际联号五星级酒店企业工作多年，多次带领学生参加丘比杯全国西餐大赛，并获得银奖。 |
四、实训基地
1、校内实践教学基地
依托校内 2200㎡标准化烹饪实训中心，专属配套多间专业化实景实训室：标准化西式烹调实训室、法式烘焙甜品实训室、冷菜创意盘饰实训室、分子料理研发实训室。全部配置蒸烤箱、低温慢煮设备、商用醒发箱、标准化西餐操作台，配套专业食材储藏冷库、食品安全检测区，配备专职设备维护团队，全程保障实训操作安全与教学标准。推行理实一体、实景教学，实现 “做中学、练中悟、赛中升”，学生在校即可完成从基础刀工、经典菜式到高端宴会全流程实操训练。
2、校外实践教学基地
在香港君悦酒店、东莞喜来登等大湾区星级酒店，连锁高端西餐厅、预制西餐食品企业、高端康养膳食机构共建 23 个稳定的境内外校外实训基地，含 1 个市级高水平校企合作基地。校企联合开发西餐特色课程、实训教材与西式菜品研发项目，行业外籍主厨、西厨高管常态化入校授课、现场实训指导、参与期末综合考核。搭建岗位轮训 — 西厨实操 — 西餐新品研发 — 定岗顶岗实习完整人才培养链条，开设万豪、希尔顿西餐定向订单班、现代学徒制班，学生实习直通企业核心后厨岗位。
五、就业岗位
西式烹调师、西餐冷菜制作师、西式面点师、甜品烘焙师等
六、技能证书
西式烹调师、西式面点师、公共营养师、调酒师、咖啡师等
七、特色亮点
专业定位独特，产业贴合紧密。 省内民办高职稀缺西式烹饪专业，联动 “粤菜师傅” 工程，对接西餐、烘焙、西式预制菜产业；就业率 97.21%，对口就业率 63.12%，双证获取率超 93%，毕业生多就职大湾区高端西餐、星级酒店。
实训设施一流，产教协同育人。 共享 2200㎡烹饪实训中心，14 间专业实训室，实践课时占比超 72%；23 个校外实训基地，与万豪、希尔顿开设订单班，常年开展西餐技能培训，校企联合研发多款西式菜品。
师资队伍精良，赛教研创并举。 专任教师双师占比 77.2%、硕士占比 74%，特聘行业西餐大师授课；近五年斩获多项技能竞赛奖项，完成多项教研课题，配套西餐专业教材，构建四位一体育人模式。
发展路径多元，升学就业创业兼顾。 学生可直接从事西餐技术、研发、管理岗位，也可专升本深造，学校同步提供西餐创业实训与专业指导。
八、优秀校友
曾玉莹（2017级）毕业于广东酒店管理职业技术学院西式烹饪专业，现任连山壮族瑶族职业技术学校专任教师，担任旅游专业部部长，2022年韶关市粤菜师傅技能大赛一等奖，获评“韶关市技术能手”。从教以来，常年带队征战市、省级职业技能竞赛，悉心指导学子屡创佳绩，经验丰富，育人成果突出。
阮冼龙（2017级），现任东莞实验技工学校西点教师，2021年-2026年期间，多次参加东莞市西式面点师赛事，广东省焙烤行业赛事，曾带队荣获2022年优秀组织单位、2026年广东省焙烤职业技能竞赛“七星杯”暨第二十六届全国焙烤职业技能竞赛队伍优胜奖、优秀指导老师。毕业后深耕传统中西式面点创作与设计，专注面点行业传承与创业。
